愛知県稲沢市にある『モン・モ・ディス』は、２００７年にオープンし、２０１３年に現在の場所に移転。平日でも客足が絶えない、地域に根ざした人気店だ。
　その『モン・モ・ディス』では、２００９年にテックヨロズのクッキー成型機とクッキーカッターを導入。焼菓子の中でも人気の高いというクッキー作りに活用している。
「当時、クッキーもかなりの量を作るようになっていたので、作業効率を上げて、時間短縮を図りたかったというのが、クッキー成型機とカッターを入れた一番の目的でした。
　テックヨロズは、知り合いのパティシエでも使われている方が多かったですし、実際に使っているお店を見学させていただいて、意見を聞いた上で、購入を決めたんですよ」と、オーナー・シェフの山本一雅さんは話す。
　以前は、クッキーは８種類ほどだったが、クッキー成型機とカッターを導入後、少しずつ種類を増やして、現在はクッキーが14種類、地元産の米粉を使ったホロホロした食感の「いなざわほろほろ」は４種類が揃う。
「『いなざわほろほろ』は、要はブール・ド・ネージュのようなクッキーで、単純にクッキーの種類を増やすよりも、和のスタイルでシリーズを作るのもいいな、と思ったんです。
　商品名に地名を入れているので、おみやげにも好評ですし、昨年、パッケージを新しく作り直したところなんですよ」
　通常、クッキーは２週間に一度くらいのペースで作っていて、バター・40本分を一気に仕込むそうだ。
「作る人によって多少、スピードは違いますが、クオリティーは誰がやっても、間違いありません。
　非常に良い状態のクッキーが出来ますし、パートさんでも、経験の浅いスタッフでも作れるので、すごく助かっているんです」
　クッキーは今後も種類を増やしていく予定で、現在、山本さんはハート形のクッキーを作ることを検討中だ。
「もともとブール・ド・ネージュとして出していたイチゴのクッキーがあって、今はディスク状にして出しているのですが、今度はそれをハート形にしたらどうかな、と…。
　ピンク色でかわいらしいので、ギフトに入れても映えるんですよ。
　今は『チーズ・クッキー』や『オニオン・クッキー』なども出しているのですが、様々な種類を作って、詰め合わせにした時にも、より充実した内容のものをご提案できるようにしていきたい、と思っているんです」