店の前には美しい川が流れ、遊歩道も整備された抜群のロケーションに建つ福岡市東区の『オペラ』松崎店。2009年、11月１日のオープン以来、来店者数、売上げともに順調に推移している注目店では、クッキーは焼菓子の柱の一つとして捉えられている。
「クッキーは風味と食感が命。テックヨロズのクッキー成型機とカッターを導入してから、それまでの手作業は何だったんだろうというぐらい、断然味わいが良くなりました」と話すのは、オーナー・シェフの濱田一郎さん。本店近くに工場を造った約６年前にクッキー成型機とクッキーカッターを導入してからは、品質とともに、効率的かつ計画的にクッキーが作れるようになったという。
「手作業では時間もかかりますし、経験によってバラツキがあり、品質も安定していませんでしたが、クッキー成型機は、練り過ぎないのでサクッとした食感になりますし、アイスボックスですから、冷凍保存して、必要な時に、すぐにカッターで均一にカットして焼き、小まめに追加もできます。
　計画的に仕込みができるので、ふいの大量注文にも対応できるんですよ。それに、キチンと指導すれば、パートさんでも扱えるので、クッキーのアイテムが増えましたね」
　また、テックヨロズのスーパーミキサーは、ジェノワーズやロールケーキの生地作りにフル稼働していて、
「本店でも長く使っていて、すごく使い勝手がいいので、新しい店にも１台入れました。ジェノワーズはプティ・ガトーやアントルメには欠かせないものですし、生菓子の中でもロールケーキはウチの定番人気商品なので、生地作りには気を使います。
　その点、ダイヤルが無段階で調整できるテックヨロズのスーパーミキサーは、微妙なタッチで生地が立てられ、安全ガードやタイマーも付いているので、作業の安全面や効率化にも配慮されている機器ですね」